节日起源

国际素食日（或国际素食节），是一个自1986年开始来源于印度的一个节日；原称“世界无肉日”。定于每年的11月25日！渐渐发展为一个世界性节日。这一天世界各地许多屠房停宰、饭堂医院监狱等会供应全素食品。当年就有超过950万人响应该运动。

这一天世界各地许多屠房停宰、饭堂医院监狱等会供应全素食品。当年就有超过950万人响应该运动。素食素心，便是以蔬菜、瓜果为食，持柔软之本心，投入到素食活动中。素食文化在中国由来已久，《齐民要术》中早有记载素食菜谱，说明当时吃素的风行。

节日意义

据科学家预测，到2050年，人口数量会从现在的67亿增加到90亿，基于目前的人口数量，如果人们都采用西方饮食（以肉食为主）的话，我们将需要3个跟地球同样大小的星球来维持。

据联合国报告，畜牧业排放了14.5%的温室气体，比全世界所有飞机、火车、汽车、轮船及火车等交通所加起来的还要多出1.5%，是造成全球暖化的第一大元凶。食物因生产方式不同所以每1kg食物所产生的碳排放也不同。因为牛、羊等反刍类动物因打嗝或放屁所排放出的甲烷是比二氧化碳强72倍的温室气体（以20年计算）。所以畜牧业是造成全球暖化的最大元凶。

牧及饲养牲畜需要大量的水资源，而且也是水资源污染的主要污染物来源，这是因为大规模畜牧业养殖导致全球三分之一耕地的谷物都被用于饲养牲畜，而耕地所使用的化肥等造成了水资源的污染。生产500g小麦需要650升水，而生产500g牛肉需要7000升水。假如一个人每天喝2升水，则一块500g的牛排所消耗的水资源可维持至少7年。素食一天可节约1611升水，相当于少洗了20次澡。

因肉类需求的增长，大规模畜牧业养殖使得全球36%的谷物被用于饲养牲畜。与此同时，全球1/8的人（8亿7千万）正因为饥饿而离开世界。通过肉食来获取营养是一种非常低效率的方式。饲养牲畜需要大量的大豆、谷物及玉米，但这些食物被用于喂养牲畜而最终只能满足小部分人的食物需求。一英亩被用于生产大豆可以喂养3320人，然而一英亩被用于饲养牛肉，则只可以喂养180人。越多的土地被用于饲养牲畜，越少的人将会得到温饱。

以美国为例，全民素食一天的效果将节省：100亿加仑的水，足够供应新英格兰地区所有家庭4个月所需； 15亿磅喂养牲畜的粮食，足够供应整个新墨西哥州人口一年有余； 7千万加仑的燃气―足够供应加拿大和墨西哥两国全部小汽车加在一起还绰绰有余； 3百万公顷土地，面积比两个特拉华州还大； 33吨抗生素。

素食的十大益处

吃素的人身体健康，体内毒素和化学物质较少，从而会比肉食者的寿命更长。有研究显示，素食者的寿命要比肉食者长3-6年。据洛杉矶时报，美国研究人员对73308人的健康记录进行了三年研究，发现素食者死亡概率比每周至少吃一次肉的人要低12%。吃素可使男性死亡风险降低18%，死于心血管及心脏病的风险降低29%，女性死亡风险降低7%。

素食者比肉食者体重较轻。肉类比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是摄取过多的蛋白质，则其中过量的蛋白质也会转变成脂肪。

素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。

植物性食物从进入胃中到排出体外，只需3～4小时，肉类则需12小时，其滞留体内所分解出的废气，严重影响人体健康。

每天都吃肉、蛋类和牛奶的男性，患摄护腺癌的风险比少吃这些食物或不吃的男性多3～6倍以上。蔬菜中的-胡萝卜素是常见的抗氧化剂，多摄食胡萝卜素是预防摄护腺癌的一个好方法。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。印地安人及其他素食的部落，根本不知道癌症为何物。

65岁以上的肉食女性，平均每年以35%的比率流失骨质;素食者则为18%。

寄生虫都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。

各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。

因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通;单靠素食也能达到同样的目的。且在以後十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。

环保者，吃素食可以节约大量能源，减轻环境污染，有利于保护环境。因为饲养肉食动物需要消耗大量能源(几乎是肉食本身可供能源的10倍)。另外，动物保护主义者认为，宰杀饲养的或野生的动物是残忍的暴行，与人类文明背道而驰。研究发现动物死前的挣扎会促使体内产生有毒的分泌物，这些毒素对食用者有害。

素食这样吃

优质蛋白质谷类和豆类一起吃素食者，摄入豆制品不足的人群很容易出现优质蛋白缺乏。谷类和豆类两种食物混合后，其中的氨基酸取长补短，可以大大提高蛋白质的利用率。矿物质多吃坚果和燕麦坚果中某些矿物质的含量很高，如核桃富含锌，黑芝麻富含铁，腰果富含硒。而燕麦不但蛋白质含量是谷物中最高的，且铁、钙含量也是谷物中最高的，特别适合素食者。

必需脂肪酸多种植物油交替"必需脂肪酸"即人体不能合成，必需从食物中补充。长期吃单一种类植物油的素食者，可能会出现必需脂肪酸缺乏。食用油中N-3系列主要存在于亚麻籽油、油菜籽油、核桃油；N-6系列主要存在于玉米油、葵花籽油、大豆油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、红花油。所以要多种油交替着吃。维生素B12吃螺旋藻、酱、酱油补充纯素食者可以吃螺旋藻、酱、酱油补充。螺旋藻富含B族维生素，酱、酱油来自于小麦、大豆的发酵，经过发酵，产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏有一定意义。

国际素食日倡导一种多吃蔬果、少吃肉的理念，是一种健康的生活态度。改变世界的力量就在我们手中11.25 国际素食日愿我们的每一顿饮食每一种生活习惯能让这个世界变得更加美好