饮品店市场调查报告 队长：xxxx 队员：xxxxx xxxxx饮品店市场调查报告目录一、调查背景分析..........................................3二、调查结果与分析........................................6（一） 调查问卷数据分析...................................6（二）访谈分析 ..........................................16（三）可行性分析（误差分析）.............................17（四）SWOT分析...........................................19三、意见及建议...........................................19四、调研心得.............................................21五、“学生时代”主题饮品店（策划书）......................23六 附录.................................................31（一）关于饮品专卖店的问卷调查..........................31（二）访谈稿............................................34（三）参考文献..........................................37一、调查背景分析（一）、宏观环境分析 在经济环境上看：1、经济发展带动饮料行业发展。近年来我国经济高速发展，作为我国经济“领头羊”之一的广州，十二五GDP年增11% ，居民收入也在同步增长，居民生活水平不断提高，日常饮食花费相应增加。自2008年1～5月，我国饮料制造业十分活跃，收入和利润同比出现大幅度增长，分别比去年同期增长了27.01%和38.25%。2010年作为“十一五”的结束年，饮料行业在这一年间保持着快速的发展速度，从产量和利税方面相比往年都有所增加，增长态势持续乐观，具有较好的发展前景。2、目标消费者对饮料购买力逐步增强。其一，购买力受收入、价格因素影响，经济的攀升使得总体购买能力增强，市场兴旺，为我们的商业投资提供了良好的契机。其二，《中国大学生消费与生活形态 研究报告》表明当代大学生具有较强的消费能力且在不断增强。广州大学城内，学生平均每月在饭堂以外的地方餐饮消费额约170元，单是餐饮市场，大学城的每月消费额便可达1700万，市场十分可观。在社会文化上看：1、年轻人对海外产品青睐，崇洋观念明显。渗入西式文化的饮品店在年轻人市场倍受欢迎。2、社会宣扬低碳环保理念，很多饮品店打着绿色饮品的旗号进入市场，然而饮品店经营火爆的同时，一次性塑料饮料杯子对环境造成污染，与低碳环保理念背离。在人口环境上看： 人口规模大，人口结构单一化。广州大学城规划范围约43.3平方公里，可容纳学生18-20万人，总人口达35-40万人（包括村镇人口），相当于一个中等规模的城市。目前已经进驻中山大学、华南理工大学、华南师范大学、广东工业大学、广东外语外贸大学等10所高校。可以看出，第一，大学城人口规模大且集中，大学生市场潜力巨大。第二，大学城是以青年学生为主体的，他们消费能力较强，消费观念日渐成熟理性，追求精致生活，爱好休闲、娱乐、外出餐饮来缓解学习的沉闷和压力。如果把饮品行业运用正确的营销模式推进大学城，不仅可以吸引和迎合目标消费群，还可以充分挖掘这个巨大的市场。（二）、行业环境分析在饮品店行业上分析： 饮品店作为年轻人的新宠，在外出逛街、聚会等场合提供咖啡、奶茶、果汁等饮品。它的主要特点是投资小、利润高，是年轻人实现创业之梦、体现人生价值的重要平台。在饮料行业上分析：第一，发展空间广阔但竞争激烈。随着社会经济的发展，居民生活水平的提高，饮料行业的市场规模不断地扩大。饮料品种已由单一的汽水发展成为包括碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁等十大类。可以看出，饮品市场有着广阔的发展空间，但是品种繁多，竞争相对激烈。第二，饮品种类多元化，绿色健康饮品开始火热。康师傅控股有限公司中央研究所所长杨乾辉曾经说过“21世纪的饮料市场将是茶的世界，茶饮料将超过碳酸饮料和咖啡饮料，成为‘饮料之王’”。同时果蔬饮料业的利润赶超碳酸饮料业。可以看出消费者倾向于选择绿色、健康饮料的消费需求趋于明显。所以销售的产品不仅要要在质量上取胜，选择销售的饮品品种也至关重要。第三，成本压力增大。中国经济正在面临着新一轮原材料价格上涨、劳动力成本增加以及人民币升值等巨大压力，导致商品市场面临巨大的成本压力。以农产品为之主要原料的饮料行业在涨价浪潮中受到较大影响。在成本压力之下，饮品行业需要不断完善产品质量和运用正确的价格战略等措施使企业在困境中突围而出。　 第四，政策支持，发展势头好。“十一五”期间，我国饮料工业从容应对严峻复杂的经济形势，克服了国际金融危机的冲击，成为食品工业中发展最快的行业之一。随着“十二五”规划的到来，饮料行业定能受益于规划中关于刺激消费的政策，因此2011年是饮料行业的爆发年，未来几年的饮料行业仍将保持连年增长的良好发展趋势。在这个关键的时期，对于开设饮品店是一个难得的机遇！二、调查结果与分析调查目的：在把握消费群体的构成的基础上，通过对不同消费群体的调查访问，了解消费者消费心理，对饮品店进行准确而有效的市场定位，对饮品行业进行详细的行业分析，发现潜在的消费市场；通过调查，为饮品店今后的发展做一个简单的铺垫，为今后的决策提供参考依据。样本情况：总体情况：网络问卷90份，纸质问卷50份（大学城中派发回收），剔除16张无效问卷后，有效问卷为124份。调查人数：124人，以学生，年轻人为主。（一） 调查问卷数据分析调查对象中男女人数大致相等。问题：性别（单选题）
数据统计显示，这次抽取的样本男女比例相对平衡，各占一半。分析：在问卷调查的过程中，通过对调查群体和调查范围的控制，我们确保了因男女比例不平衡而对调查结果产生的影响达到最小。这份问卷调查得出的数据和分析来源比较可靠。2.受访者以年轻人为主，年龄段集中在15~30岁。问题：年龄（单选题）
由图表看出：我们把调查的年龄段分为四部分，15岁以下，主要是自主消费能力不强的少年儿童，占总体的2.4%；15~30岁，主要是指消费能力较强，富有精力活力的高中生、大学生等年轻消费群体，占我们调查总体的94.4%；30~45岁，主要是稳重、理性、注重经济的中年消费群体，占2.4%；45岁以上，主要是偏爱传统的、生活有规律的中老年人群，占总体的0.8%。分析：这次我们调查的对象主要集中在15岁到30岁这个年龄段，主要是因为我们小组锁定的调查范围是在大学城，调查对象主要是学生和年轻人这一消费能力强且数量庞大的消费群体。所以这次人群的选择具有针对性，目的性。3.受访者大部分是学生，普通工人、白领等所占的比例很低。问题： 职业 （单选题）
数据统计显示：受访者中81.5%是学生，普通工人所占的比例为8.1%，白领所占的比例为7.3%，其他消费群体所占的比例为0.8%。分析：调查范围和对象分别是大学城和年轻学生，因此学生占据了相对较高的比例。再次体现了我们人群的选择具有针对性，目的性。4.果汁，奶茶，茶，纯水等饮品备受消费者青睐。问题：您在日常生活中喜欢喝哪种饮品？ （多选题）
数据统计显示：在受访者中，果汁深受他们的青睐，所占比例为57.3%，奶茶、矿泉水∕纯净水、茶所占的比例相近，分别为47.6%、45.2%、44.4%。分析：从表层上分析，作为健康饮品的果汁、代表港台文化的奶茶、经济实惠的矿泉水∕纯净水和茶深受大学生这个群体的欢迎，市场需求量大。从深层上分析，受访者对饮品种类的偏爱除了受个人喜好影响外，还可以看出他们一种崇尚健康的生活态度，一种对西式文化的接受甚至喜爱和一种经济理性的消费观念。虽说饮品行业有较好的发展前景，但是不断地迎合消费者需求和偏好是竞争激烈的饮品店行业制胜的关键。5.大部分消费者都光顾过饮品专卖连锁。问题： 您曾经光顾过饮品专卖连锁（如大卡司）吗？（单选题）
调查显示，78.2%的受访者光顾过饮品连锁店。分析：数据表明有相当多的受访者光顾过饮品连锁店，说明随着饮品店品牌战略的发展，许多专卖连锁店已在市场占据一定的份额，并有固定的消费群体，在消费者心中有较高的认可度。6.有一半的受访者对饮品消费的频率很高。问题：你购买饮品的频率（单选题）
图中显示，50.8%的受调查者的消费频率一周至少有1~2次，其中的11.3%更是一周高达3次以上，中等频率的（1~4次∕月）占两成多，极少购买所占的频率为24.2%。分析：过半受访者在饮品店的消费频率高，说明饮品店在市场上已经赢得了一定的消费者忠诚，得到消费者一定程度认可；然而相当一部分受访者较少光顾饮品店，说明潜在市场较大，通过了解消费群体的偏好和改善自身经营可以有效开拓更广阔的市场。7.消费者购买饮品时注重的首要因素是口感和价格。问题：你购买饮品时会注重哪方面的因素（多选）
由图表看出：购买饮品时注重口感所占的比例为74.2%，价格所占的比例为66.1%，健康的比例达46.8%，解渴所占的比例为42.7%，时尚因素和品牌因素所占的比例较低。分析：一方面，目标消费群更加注重饮品的质量和价格，其他因素如健康、解渴、品牌、时尚等也受到了部分消费者的关注；另一方面，消费者的消费观趋于理性，饮品店可抓住消费人群喜爱价廉物美的饮品的心理，推出更适合大众口味且有特色的饮品。8.大部分的受访者购买的饮品的单价都在8元以下（含8元）。问：你平常购买的饮品价格为（单选题）
从数据看出：95.9%的学生购买饮品的单价在8元（含8元）以下，其中41.9%的学生购买单价都是不超过4元，8元以上所占的比例仅有4%。分析：我们调查的大部分消费者在饮品消费上不愿意花费较高金钱，这与我们的主要调查对象有密切的联系，中低价格更迎合学生的需要，市场更大。9.大部分学生消费饮品的方式是到店面现场购买。问题：你是通过什么途径购买饮品的（单选题）
数据显示，将87.9%的学生消费饮品时是到店面现场购买的，外卖送上门该种消费方式占的比例为7.3%，团购的消费方式所占的比例为4.8%。分析：直接传统的消费方式（店面现场消费）仍占据主导地位，是饮品店的主要销售来源，所以饮品店的重点经营建设应该放在店面销售；另一方面，团购、外出送货上门等其他渠道销售尚未普及，销售情况不乐观，反映饮品的新兴销售方式没有得到很好的挖掘和发展。日后饮品店行业在重点建设店面销售的同时，可以加大其他购买方式的宣传力度，为吸引客源开拓更广阔的渠道。10.学生倾向于消费的饮品店呈现多样化的特点，以普通饮品专卖店为主，主题情调饮品店和DIY饮品店有发展潜力。问题：你更倾向于哪一种类型的饮品店（单选题）
从数据看出，普通饮品专卖店所占的比例为53.2%，主题情调饮品所占的比例为32.3%， DIY饮品店所占的比例为12.9%，其他的占1.6%，分析：数据统计说明在现阶段普通饮品专卖仍占主导地位，但没有占据绝对优势地位，主题情调饮品店、DIY饮品店方兴未艾，很有发展潜力，尤其是主题情调饮品店。11.您希望饮品店还能够提供什么服务？
总结受访者的意见，他们希望饮品店还能完善两大类服务，分别是提供人性化服务和产品多元化。其中人性化服务有提供座位、报刊、桌游、音乐等；产品多元化有DIY饮品制作、饮品种类推陈出新、提供小吃雪糕等。分析：第一，饮品店从店面服务到产品种类的供应尚有很多需要完善的地方；第二，从消费者的对饮品店的需求可以看出，消费者希望饮品店成为他们休闲娱乐、享受生活乐趣的地方。（二）访谈分析：通过大学城内饮品店访谈反馈信息得出以下几点结论：1、经营范围：饮品店的经营范围有两类，各有其优劣势。一种专卖饮品，另一种实施多元化销售（如销售饮料和小吃）。前者专攻饮品，实现专业化产品销售；后者多元经营，客源更加广阔。2、销售渠道：销售渠道主要以店面销售为主，辅以有起送数量限制的外卖形式。3、人员配置：饮品店主要以熟手全职员工为主，有助于提高饮品店的运营效率和服务质量，同时减少了雇佣兼职员工所带来的的培训成本。4、宣传：饮品店采取多种宣传手段来提高知名度和吸引顾客，主要有派发传单、宣传小册子、半价优惠券、积点卡、搞宣传活动、赞助学生活动等。5、产品质量：饮品店注重饮品质量，认为质量是立足行业的根本。他们通过提供高品质饮品形成竞争优势。（三）可行性分析（误差分析）：1、 从样本总量和选择上来说：因为调查的时间、人力等因素的限制，总体样本为124，是一个相对较小的样本，小样本对于我们的数据分析结果会造成一定的偏差。其中在交叉分析中，非主要调查对象的某个答案会对因变量的结果造成很大的影响。 但是因为我们的主要调查对象是青年和学生，分别占总样本95.2%和81.5%，所以主客观的交叉分析对我们意义不大。数据结果更多的是造成对非主要调查对象的数据偏差。2、 从问卷的题目设计上来说：这次我们的题目顺序设计是比较有条理和全面的。从客观到主观，从产品、市场、价格到销售渠道去了解饮品店行业的发展前景，从而为创业计划提供参考。然而，题目数量的限制，有些问题不能深入调查，所以，我们后期通过二手资料的搜集和访谈店铺来弥补问卷调查的不足。3、 环境因素和受访者心理的影响。我们选择实地考察当天是非节假日，一般行人都非常行迹匆匆，对问卷调查的有抗拒情绪。这种情况下，限制了问卷数量的同时，影响了问卷的真实度，造成数据的偏差。4、 其他方面：由于调研时间比较短，这样对于我们采集样本的时间上比较仓促，如果能持续更长一段时间，数据可能更加客观；在选择受访人群的时候，我们团队是有目的地选取受访人群，这样对于更广泛地了解不同年龄段的消费者对饮品店的看法产生一定的影响。（四）SWOT分析： 外部因素内部因素机会产品外包装有创新的空间。公众文化水平的提升使价值观念发生变化；政策支持。大学的扩招让大学生受众增多，对时尚饮品的消费增加。威胁通货膨胀带来成本的增加。负面新闻（如三聚氰胺、假奶茶）对整个行业造成的不良影响。瓶装饮品多具有一定的品牌优势。优势购买方便，快捷目标消费人群范围广。杯装饮品种类多，可以迎合各类人群的需要。与瓶装饮料相比，可以提供更人性化服务，如冬天提供热奶茶。进攻结合优势和机会，应该强调包装创新、手调饮料、新鲜、便利，进一步扩大消费人群。调整加大技术创新，减少运输包装费用，以应付通货膨胀带来的影响。努力塑造一个积极、健康的产品形象，在保证产品质量的前提下多做促销活动。劣势没有完善的销售渠道。市场较杂，无法形成品牌优势。与瓶装饮品相比，无法多次使用。（无法二次使用）防御建立饮品店的联盟，弱化一次性使用此缺陷，强调便利快捷时尚等优点。迎合政策发展，尽量挖掘对产品持中立态度的潜在消费者。生存突出自身优点，弱化劣势。做到人无我有，人有我新。三、意见及建议（1）定位：据本次调查的数据分析，市面上的饮品店大多是普通饮品店，他们所售卖的饮品口味相似，配料大相径庭，没有特色。饮品店现处于一个蓬勃发展的阶段，他们应认识到该阶段的市场需求已不是简单的奶茶类，果汁类或是茶类饮品，而是有特色的差异化饮品。因此饮品店可以通过质量改良达到产品差异化，也可通过引进新品种吸引顾客的眼球。（2）服务：随着人们消费观念的改变，服务水平在消费者作出消费选择中占据了一定的比重。另外服务水平的高低在一定程度上决定着顾客回头率的高低，特别是始终如一地保持优质的服务。 饮品店应制定一套员工培训方法，通过训练他们的感同力、忍耐力和勤奋、自我控制能力以及洞察力，促使他们在与顾客的接触中，能建立本饮品店与顾客间的关系，使顾客满意，并促使顾客在行为上对饮品店的忠诚。（3）包装：现阶段饮品店的外包装基本上都是相似的，缺乏自身的特色。饮品店可以抓住这个切入点，设计出具有本店特色的包装，——比如可以推出系列外包装。3、价格：从本次的调查数据分析中可知对于大学生这个消费群体，他们能接受的价格范围主要在4-8元。饮品店应抓住消费群体的这个心理差价，为产品制定合适的价格，达成对产品的销售。4、促销：在大学城已有七八十家饮品店，其中大部分是普通饮品店，另外，由此次的调查数据中可知有两成多的顾客没有光顾过饮品连锁店，这说明市场还是有一定的发展空间，所以还可以挖掘潜在市场。（1）广告策略：除了店面广告，派发传单外，还可以通过口碑相传、赞助学生活动、互联网广告（建立本店的网站，并推出一些活动，如在网站的首页可设一个免费领取奶茶专区，这要求领取者的姓氏跟该专区当天公布的是一样的，并且是当天生日）等方式。（2）促销方式：除了以上提到的价格促销之外，还可以通过一些个性化的促销方式吸引消费者。个性化应符合饮品店的理念要求，可不定时进行一些展示或是节目表演，或是按彩虹色编排每周的特价菜单。4、渠道：由于饮品店本身规模较小，对用料的要求较高，因此饮品店一般采取直接渠道，这包括店主直接从卖家购买鲜果、茶、原料，以及店主直接向消费者提供饮品成本。四、调研心得岑海莹：作为这次调研小组的队长，我要把不同年级不同学院的组员们组织起来。在大家的配合和努力下，我们最终成功地协调好工作，顺利地完成讨论，按照计划完成了调研任务。但期间我也曾出现不足：协调工作时出现偏差，讨论时意见不一致没有及时整合。通过这次调研活动，我丰富了对管理学中“领导”“组织”等重要人才素质的理解。刘骏豪：这次网上问卷及纸质问卷的调查开展使我学到了不少真切实用的调查经验。在对于问题的设置如何使数据具有代表性的探讨的过程中，我们提高了团队的思维和创新能力，提高了对问卷设计的相关事宜的了解和掌握，并让我们在受访人群中得到各方面对专业的启发。对调查数据的分析中发现自己的分析方法仍有待改进，同时也加强了综合分析的能力。 李汉渠：对于调研，我缺乏经验，所以犯错误是在所难免的，虽然所遇到的困难给我带来了不少的打击，曾挫伤了我的积极性，但恰恰是这些困难让我学习到了调研的经验和技能，对我以后继续参加调研活动有重要的意义。师兄师姐的指导对我成功参加起到了很重要的作用，协调团队的意见和行动是最重要的，当遇到困难的时候，只有集中团队的智慧和力量，才能有效的克服困难，获得成功。郑晓彬：访谈中我发现原来生活中看似很平常的饮品店也有很多的学问。某些问题不如我所想的那样，受访者会积极配合回答。一方面，这是因为我在设置采访问题时考虑不周到：另一方面，我采访的技巧和经验都不足。然而，这次的采访活动给了我很深刻的体验，师兄师姐也对我提出了不少关于调研的宝贵建议，让我以后能更专业、更有效的实现采访的目的。李晓芳：第一次跟师弟合作，我利用自己的经验对他们做出指引，挺有成就感。在搜索资料的过程中，遇到了不少的困难，关于大学城饮品店的背景资料很有限。但在队友们的协助下，我还是将不全面不贴合主题的资料利用所学的知识和经验做出筛选和整理，最终得出一份完备的资料。除此之外，能将所学到的经济学和统计学的方法与实践相结合，不仅加深了对学科的了解，而且提高了自己的实践能力。五、“学生时代”主题饮品店（策划书）目录（一）、公司简介（二）、管理团队 （三）、项目背景 （四）、市场营销（五）、生产管理（六）、财务分析（七）、可行性分析（八）、附录（一）公司简介  在创业初期，在大学城华师大开店，主要消费人群为华师大及附近的学生。产品以奶茶、果汁、茶、各类特色饮品为主，主题突出在店的装修，以及饮品的名称，还有就是我们店员的服饰，都让消费者有股亲切感。 累积到一定的资金和名气后，考虑把学生时代扩张到整个大学城，可以选择以加盟店的方式进行管理。在此阶段，主题仍然为贴近学生的生活为主。 当在大学城发展到一定的规模后，整个主题饮品店会推向主流市场，此时大学城外的主题饮品店改为怀念学生时代。主要消费人群以怀念学生时代的工作者为主。（二）管理团队一名店长：负责管理整个“学生时代”的日常运转       对外宣传、推广，进货和统筹店面的运作三名店员：一名负责财务，另外两名负责饮品。（三）、项目背景在大学城里，平均每间大学都有4间以上的饮品店，如果算上广大商业中心、北亭、南亭和贝岗，整个大学城接近有70-80间饮品店。主要分为单一饮品类（如大卡司）、多元化饮品类（如大口九）、饮品食物类（如咕噜咕噜），除此之外，在调研的过程中，我们还发现了有一类新的，就是主题类（如佐敦道）。他们产品与其他相比并无特别之处，胜在主题突出---男女爱恋之情，市场反应很热烈。要想突围而出，必须要有自己的亮点，找出自己的差异性。由此，我们得出灵感，可以创一个有主题的高质量饮品店，主题贴近学生生活。一杯500cc的珍珠奶茶售价在4-6元，其物料成本不会超过1元。加上大学城人规划范围约43.3平方公里，可容纳学生18-20万人，总人口达35-40万人（包括村镇人口），据相关部门统计学生平均每月在饭堂以外的地方餐饮消费额约170元，单是餐饮市场，大学城的每月消费额便可达1700万，市场十分可观。(四)、市场营销1、目标市场：前期为普通学生，后期推广到怀念学生时代的白领。除此之外，我们把学生时代定位为—贴近您的生活，回味您的学生时代。2、产品：原材料要得到保证，产品质量是一切的前提。配合好我们的创意饮品名。3、定价策略：前期，由于我们的消费人群为学生，价格不宜太高。4、营销策略： （1）新开期间，采取各种优惠，使人流量和知名度得到迅速提升 再者，亦可适当赞助学生活动扩大知名度以及宣扬我们的理念， 贴近学生，回味生活。 （2）网络营销，顾客可通过微博进行订单，满5杯会送上门。不定期举报秒杀活动，免费送出一部分产品。此外，我们还会通过团购的方式进行优惠活动。 （3）半价时段，特定时段，产品全面半价销售。 （4）理念销售，我们的项目能否成功有一个很重要的原因，就是名字是否新颖，是否贴近学生生活，让学生产生共鸣。因此，每个月度，我们会公开征集创意饮品名称，获奖者可以获得我们店的饮品的赠卷，以此来与消费者进行互动。 （5）对于特定的产品赠送小礼物。如我们的华师特色校园系列—研湖晚景，我们赠送研湖的明信片给购买此款产品的顾客。5、理念的强化。1、 主题饮品店是在大学城内开设的，主要的消费群体是大学生，针对大学生的特点，提出了“学生生活”的主题。因此本店的理念是“感受、珍惜、怀念学生时代”。2、主题饮品店能否成功，一个最重要的因素是理念能够销售出去，在质量得到保证的前提下，我们会使用尽量多的资金进行理念的推广，让顾客从我们的产品中喝出生活，喝出学生时代的生活。(五)、生产管理质量是一切理念的前提，也是产品的立足之本，因此，我们会加强各方面的监督，对原材料采取严格的监控，对店员卫生状况进行及时了解和检查。要使产品符合卫生部的标准。(六)财务分析总体概况：“学生时代”是小本经营，成本较低，成本主要投入到榨汁器具，采购蔬果、奶制品、干果、小吃，人工费和铺租，盈利预见性看好，且盈利持续性强。2、成本投入与盈利回报分析项目价格（元）回本周期设备费150006个月蔬果、奶制品、干果、小吃3000每个月铺租5000每个月装修100003个月宣传成本500每个月员工工资、水电5000每个月税收未知未知每个月的收入我们算每天大概销售100-110杯饮品，均价6元，一个营业额在18000-20000元之间，扣除各项费用，盈利4500-6500元，设备费和装修的回收周期大概在4-6个月可以收回成本。（七）、可行性分析投资选择饮品店这类小本商铺的投资成功率只有1/3，属于风险较高的小本投资方向。据行业协会统计，目前广州中心城区已有超过400家的奶茶饮品店，在大学城范围内就有70-80家，而且该行业有显著的淡旺季之分，很多商铺都无法熬过漫长的冬季。尤其是本项目中的饮品店，由于是建在大学城中，势必会出现两个销售淡季，即暑假和寒假。商铺可以在销售旺季增加营业额以使整个年度的销售额能确保一定的利润，例如在冬天的时候推出一系列热饮品，能给消费者带来温暖，从而刺激消费。此外，对于我们的学生时代的主题饮品店，由于选题较新颖，贴近学生生活，且迎合了学生的需求。选址及店面装修很多人在选址店面的时候会有一个误区，即是倾向于选择周边其他商家的生意做得好的区域。其实，这是没有关联的。选择店铺时，首先要看客流量，所以超市附近、公园、大中院校门口或是校内、商业繁华地段等都是可以选择的地方；接着是过往人群的结构特征，包括他们的年龄、性别、职业和消费习惯；最后是客流的旺季和淡季状况。商铺在装修上应有自己的特色，个性，能给顾客温馨干净的感觉。另外店铺里可配上相应的灯光、音乐、桌椅，这些都能吸引顾客，增强他们的购买欲。安全性——产品质量眼下，我国尚未制定奶茶、果汁等饮品的标准，鉴于奶茶等饮品中添加剂的含量是否超标而引发的一系列安全监管问题。因此确保饮品安全卫生，是保证市场口碑的关键。一方面，如果经营者严格本着“健康，安全”的原则制作奶茶、果汁等饮品，这将能使该店长久经营下去，另一方面，如果饮品店触犯了《食品添加剂生产监督管理规定》的话，该店不仅名声会毁于一旦，而且还可能被取消经营许可证。服务水平服务水平的高低决定着顾客回头率的高低，特别是始终如一地保持优质的服务。据调查分析，市面上很多饮品店的店员的服务态度都差强人意，从而给顾客一种生疏冷淡的感觉。因此，对员工就该有属于自己的一套训练方式，商铺可以从物质和精神上对员工有相应的奖励，从而激发他们的激情，使他们能喜欢和热爱本职工作，并从内心觉得服务顾客，让顾客开心是一件幸福的事的话，优质的服务就有保证了。经营观念很多饮品店经营失败的主要原因是在于店主的经营观念的落后以及缺乏改进和创新。我们的理念是走进学生生活，让你的学生时代不在寂寞。我们的产品符合他们的需求，他们需求一个地方，可以分享喜怒哀乐。获得奖学金的开心，分手后的心酸，同窗的情谊等，我们给予了他们这个渠道，满足了他们的需要。（八）、菜单目录特色奶茶系列特色果汁系列一等奖学金奶茶（椰汁奶茶）英语汁（樱桃味果汁）二等奖学金奶茶（草莓奶茶）分手快乐（柚子汁）三等奖学金奶茶（香芋奶茶）宿舍之情（菠萝汁）奖学金奶茶（原味奶茶）同窗之情（苹果汁）爱恋（玫瑰花奶茶）表白 （椰子汁）不挂科 （木瓜奶茶）鸭梨汁 （雪梨汁）答辩奶茶 （酸梅奶茶）柯西不等式（西瓜汁）校园特色系列—华师店院运汇 （杂锦果汁）校园网（鲜榨橙汁）茶语系列砚湖晚景（杂锦蔬菜汁）被代表（茉莉花茶）被点茗（苦丁茶）被表扬（英国红茶）备注：菜单有待完善。六 附录（一）关于饮品专卖店的问卷调查尊敬的先生、女士：您好！我们是华南师范大学经济与管理学院的学生，现在在做一项创业调研，首先感谢您填写问卷。本问卷采用匿名方式，对于您的问题及个人资 料，我们将予以严格保密。调查的目的意在探讨饮品连锁专卖店的有关问题。答案无所谓对错，调查结果只用于学术研究，请根据您的实际情况作答。由衷感谢您的 配合和协助。1.性别
男
女2.年龄
15以下
15~30
30~45
45以上3.职业
学生
普通工人
白领
个体
其他
4.您在日常生活中喜欢喝哪种饮品？  [多选题]
奶茶
果汁
汽水
咖啡
茶
矿泉水/纯净水
其他
5.您曾经光顾过饮品专卖连锁（如大卡司）吗？
有
没有6.您购买饮品的频率
3次以上/周
1~2次/周
1~4次/月
极少购买7.您购买时饮品会看重哪方面的因素？  [多选题]
解渴
时尚
健康
口感
价格
品牌
方便8.您平常购买的饮品价格为
4元以下
4~8元
8~12元
12元以上9.您是通过什么途径购买饮品的？
店面现场购买
团购
外卖送货上门
其他
10.您更倾向于那一类型的饮品店？
DIY饮品店
主题情调饮品店
普通饮品专卖
其他
11.您希望饮品店还能够提供什么服务？（二）采访记录采访时间：2011年4月24日星期日采访地点：华师南区水立方饮品店采访人：李汉渠，郑晓彬采访对象：水立方饮品店老板。采访过程：问：请问你们店的商品除了饮品之外还有什么其他的？答：以饮品为主，有奶茶，冰沙，豆浆等，除此之外还有饼。问：你们的销售渠道除了顾客的现场关顾之外还有其他的呢？答：有时会通过接受电话订购并送外卖。问：你们有没有为你们的饮品做过广告呢？答：基本不做广告。问：人员的聘用情况如何？答：全职为主，部分是兼职问：方便透露一下租金和物料的情况吗？答：这个保密，不好意思。采访时间：2011年4月24日星期日采访地点：华师大卡司采访人：李汉渠，郑晓彬采访对象：大卡司饮品店店长。采访过程：问：请问你们店除了卖饮品之外还有卖其他的？答：只有饮品，单一卖饮品。问：能描述一下你们一般的经营状况吗？答：在下课后或晚上，门庭若市问：你们的销售渠道除了顾客的现场关顾还有其他的呢？答：有做外卖问：人员的聘用情况如何？答：都是全职，我们店暂时还没有招用兼职。问：之前你们对你们的饮品有没有做过广告呢？答：有派发过传单问：能不能说一下租金、员工工资方面的情况呢？答：对不起，这个是我们店的机密。采访时间：2011年4月24日星期日访谈时间：2011.04.24访谈对象:广大商业区哈茶世家(Top tea family)饮品店老板采访者：李汉渠、郑晓彬采访过程：问：老板，请问你的员工的工资是多少呢？答：一个月1800块左右（基本工资+提成）问：那你们做饮品所进的物料的价格贵不贵？价格大概是多少？答：我们所进的物料都是很贵的，比其他商家的都要贵，正是因为我们的物料质量好，才有很多人来消费，很多学生都说我们的奶茶好喝。但具体的价格我不能告诉你。还有我们店的设备很先进，茶也是现煮的，到晚上多余的茶都会倒掉，绝不会留到第二天。问：那你们店的营销方式是怎么样的呢？答：一般都是消费者来这里直接消费，也有人用电话订奶茶，让后我们直接送上楼。问：之前你们对你们的饮品有没有做过广告呢？答：有做过，但不多。我们是在宣传小册子上做过广告的。问：你们的店出来卖饮品之外，还有没有兼卖其他东西呢？答：除了饮品之外还有烧烤，像烤香肠之类的都有。采访时间：2011年4月24日星期日采访地点：广大商业中心生活乐子饮品店(Coco Mod)。采访人：李汉渠，郑晓彬采访对象：生活乐子饮品店老板。采访过程：问：请问你们店是单一卖饮品吗？还是有兼卖其他东西？答：都是卖饮品的。问：你们的销售渠道除了顾客的现场关顾外还有其他的吗？答：有时候顾客会打电话订购，我们就会把饮品送过去。问：你们有什么宣传的方式吗？例如：广告、推销等。答：我们基本不做广告.。问：人员的聘用情况如何？答：全职为主，不，都是全职。问：可否透露一下员工的待遇呢？答：那要看情况的，一般加上提成，2000左右。问：方便透露一下租金和物料的情况吗？答：这个不方便告诉你。(三)参考文献1.创业周刊---奶茶饮品店2.奶茶公主：一杯子的财富——《 人生与伴侣：健康·财富 》2010年 11期3.《 美食 》2010年 8期4.《 大众投资指南 》2010年 4期5.中文期刊数据库（维普）http://www.cqvip.com/index.shtml6.唐山市饮品市场渠道问题及对策魏文斌 张春河 毕作枝河北理工大学经济管理学院,河北唐山063009——《 河北理工大学学报：社会科学版 》7.卖新鲜饮品四季都发财——《 农村新技术：加工版 》8.新鲜贩卖饮品店——《 大众商务：创业版 》9.中国茶饮料市场再掀波澜 【报告来源】: 中国农产品加工网10.六大趋势影响饮料塑料包装市场 【报告来源】: 中国化工网